Extra vergine olijfolie vormt de kern van wat wij in deze afdeling voeren, maar er zit veel variatie in dat aanbod. Grieks, Italiaans en Spaans, koudgeperst volgens klassieke methodes of via bijzondere technieken zoals de affiorato-methode van Gianni Calogiuri. Naast pure olijfolie voeren we ook gearomatiseerde varianten, op basis van kruiden, knoflook, basilicum of truffel. We werken met producenten als Deligreece, Rodian, Galantino en Oro Bailen.

Extra vergine olijfolie is een beschermde categorie met strikte normen: de olie moet koudgeperst zijn, de vrije vetzuurgraad mag niet hoger dan 0,8% liggen en er mogen geen smaakgebreken zijn. Binnen die categorie zijn de smaakprofielen echter heel breed. Siciliaanse cultivars zoals Nocellara del Belice of Biancolilla geven een andere olie dan een Kretenzische of Andalusische oogst. Fruitigheid, bitterheid en scherpte variëren per olijfras, oogstmoment en klimaat. Dat maakt het type product interessant om naast elkaar te vergelijken en te gebruiken voor verschillende toepassingen in de keuken.

Pure extra vergine olijfolie gebruikt men het best als afwerking, over groenten, vis, peulvruchten of brood. Verhitting is mogelijk, maar bij hoge temperaturen verliest de olie een deel van haar smaak. Gearomatiseerde oliën zijn het meest tot hun recht als finishing touch, niet als bak- of braadvet. Bewaren doet men het best op een koele, donkere plek, weg van direct licht en warmte. Eenmaal geopend smaakt de olie het best binnen drie à vier maanden.

Azijn is bij ons een brede categorie, van droge wijnazijnen op basis van Chardonnay of Cabernet Sauvignon tot gerijpte specialiteiten die eerder bij het afwerken horen dan bij het aanmaken van een dressing. We voeren witte en rode biologische wijnazijnen, sherryazijn met een D.O.P.-keurmerk, vijgenazijn, aromatische azijnen op basis van whisky of truffel, en de vincotto-lijn van Gianni Calogiuri uit Puglia. Voor de Franse azijnen werken wij met Martin Pouret, een huis dat al meer dan twee eeuwen draait in Orléans.

Azijn uit Jerez rijpt in houten vaten via het solera-systeem, waarbij jonge en oude azijn geleidelijk worden gemengd door doorschenken van vat naar vat. Dat geeft een gelaagdheid die je bij gewone wijnazijn niet terugvindt. Vincotto is strikt genomen geen azijn maar wordt op dezelfde manier gebruikt: druivenmost wordt ingekookt en rijpt daarna nog jaren. Het resultaat is een stroperige, geconcentreerde vloeistof met meer zoetheid dan zuurte. Bij Martin Pouret gaat het om traditioneel gegiste azijn op basis van wijn uit de Loire-vallei, niet op industriële wijze geproduceerd maar in vaten met een langzame omzetting.

Een praktische vuistregel: hoe geconcentreerder en stroperiger de azijn, hoe minder je nodig hebt. Vincotto of een gerijpte sherryazijn werk je af over gegrild vlees, vijgen, kaas of desserts, in kleine hoeveelheden. Lichtere wijnazijnen lenen zich beter voor dressings en marinades. Azijn bewaar je het best op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend heeft hij geen koeling nodig, maar vermijd direct zonlicht.

Onze BBQ-selectie bestaat uit droge rubs, sauzen en marinades van merken als Cape Herb & Spice, Stubbs en Not Just BBQ. De smaakprofielen zijn breed: van de Cajun-traditie van Louisiana en de rokerige tonen van Texas tot mediterrane kruidenmixen en Asian-inspired sauzen zoals teriyaki. We voeren ook Spaanse olijfolie die geschikt is voor bereiding op de grill.

Het verschil tussen een droge rub en een marinade is meer dan timing. Een droge rub wordt rechtstreeks op het vlees gedrukt en vormt bij hoge temperatuur een korst die smaak vasthoudt. Een marinade op basis van zuur, zoals citrus of azijn, verzacht de bovenste laag van het vlees en brengt smaak dieper naar binnen. Roken, een techniek die bij barbecueën centraal staat, is ook te nabootsen met liquid smoke, een geconcentreerd rookextract dat gemaakt wordt door hout te verbranden en de rook te condenseren tot vloeistof.

Droge rubs bewaar je het beste droog en afgesloten, ver van warmtebronnen en direct zonlicht, want kruiden verliezen bij hitte snel hun geur. Op het vlees zelf geldt: hoe langer een rub trekt voor het grillen, hoe dieper de smaken intrekken. Een halfuur is al voldoende, een nacht in de koelkast geeft nog meer resultaat.

Onze dranken omvatten een gevarieerd assortiment dat verder gaat dan wijn alleen. We voeren witte, rode en rosé wijnen uit Italië en Spanje, naast likeurs, mede en een reeks alcoholvrije alternatieven. Voor de wijnen werken we onder andere met Teanum uit de Italiaanse regio Puglia en met het Spaanse Sierra de Enmedio. Wie liever zonder alcohol drinkt, heeft bij ons de keuze uit volledig alcoholvrije wijnen en cocktails, zoals die van Equivocado en Simply 0. Voor frisdrank voeren we de Siciliaanse glazen flesjes van Polara.

De wijnen van Teanum vallen onder de San Severo DOP of de Puglia IGP, twee keurmerken die de herkomst en productiewijze wettelijk vastleggen. DOP staat voor Denominazione di Origine Protetta, wat betekent dat zowel de druiven als de vinificatie plaatsvinden binnen een afgebakende zone. Bij San Severo gaat het om een streek in Noord-Puglia, waar druivenrassen als Falanghina, Montepulciano, Nero di Troia en Primitivo thuishoren. Die plaatsgebondenheid is geen marketinglabel, maar een garantie voor consistentie van jaar op jaar. De alcoholvrije wijnen die wij voeren doorlopen overigens hetzelfde wijnmaakproces als gewone wijnen, waarna de alcohol nadien wordt verwijderd via vacuümdestillatie, een methode die de smaakstoffen grotendeels bewaart.

Wijnen bewaren we het best op een koele, donkere plek, weg van direct licht en temperatuurschommelingen. Likeurs zoals die van Wajos houden het langst op een droge plek op kamertemperatuur. Alcoholvrije wijnen gedragen zich na opening als een frisdrank: ze horen in de koelkast en zijn bij voorkeur binnen een paar dagen gedronken. De Polara-frisdranken zijn het meest op hun smaak wanneer ze goed gekoeld worden gedronken.

Wij stellen cadeaupakketten samen vanuit wat wij kennen en dagelijks in handen hebben. Dat betekent geen standaarddozen die ergens centraal worden samengesteld, maar combinaties die wij zelf bepalen op basis van wat er op dat moment in de winkel ligt. Soms is dat een fles wijn met een stuk gerijpte kaas en wat olijven, soms een selectie van verschillende mediterrane lekkernijen die qua herkomst en smaak iets te vertellen hebben aan elkaar.

Wie niet zeker is wat iemand graag eet of drinkt, of wie iemand wil laten kiezen, kan ook een cadeaubon meenemen. Die is geldig voor het volledige assortiment in onze winkel aan de Kapellestraat in Oostende. Wij merken dat cadeaubonnen ook populair zijn als iemand een kennismaking wil cadeau doen, iemand die misschien nog nooit een goede aceto balsamico heeft geprobeerd, of nog nooit een olijfolie heeft geproefd die werkelijk naar olijven smaakt. Het is een manier om iemand de kans te geven zelf te ontdekken wat Mediterrane delicatessen kunnen zijn, zonder dat de keuze al op voorhand vastligt.

Voor een samengesteld pakket raden wij aan om op voorhand even langs te komen of contact op te nemen, zodat wij kunnen bekijken wat er beschikbaar is en wat goed bij elkaar aansluit. De samenstelling varieert naargelang het seizoen en wat er net is binnengekomen.

Sauzen, dressings en mosterds staan in deze categorie voor een brede set smaakmakers die een gerecht net iets meer richting geven. We voeren klassiekers uit de Franse keuken naast Spaanse tafelsauzen, op azijn gebaseerde dressings en fruitmosterds met karakter. Merken als Kiooms, Hellriegel en Didden vertegenwoordigen een deel van ons aanbod, elk met een eigen stijl en herkomst.

Een goede saus of dressing is meer dan smaak toevoegen, het gaat over balans. Béarnaise en hollandaise zijn klassieke emulsiesauzen waarbij vet, zuur en warmte nauwkeurig in evenwicht worden gehouden. Dressings op basis van balsamicoazijn of rode wijn werken met hetzelfde principe: zuur dat vettigheid doorsnijdt. Spaanse sauzen zoals Mojo Picón, afkomstig van de Canarische Eilanden, zijn van een heel andere orde. Ze zijn gebouwd op geroosterde paprika, knoflook en soms een rokerig accent, en ze worden traditioneel koud geserveerd naast gegrild vlees of vis. Fruitmosterds en chutneys zijn op hun beurt ingedikt met suiker of fruit, wat ze geschikt maakt als begeleider bij kaas of charcuterie.

De meeste flesjes en potjes in deze categorie blijven na openen het best in de koelkast, zeker emulsies en op ei gebaseerde sauzen. Voor chutneys en konfijten geldt dat wat lucht in het potje het product sneller aantast. Een praktische vuistregel: hoe minder conserveermiddelen, hoe korter de houdbaarheid na openen en hoe beter het product smaakt.

Kruiden en smaakmakers vormen een categorie waar de breedte van het mediterrane en internationale spectrum goed zichtbaar wordt. Naast de klassieke droge specerijen, kruidenmengsels en rubs voeren wij ook sauzen, stropen en dips met een duidelijke herkomst. Merken als Wajos, Not Just BBQ, Rodian en Jana Mezze zijn vaste namen in ons assortiment, elk met een eigen specialisatie en herkomst.

Kruidenmengsels als za'atar en sumak komen oorspronkelijk uit de Levant, het kustgebied langs de oostelijke Middellandse Zee. Za'atar is van nature een blend van gedroogde tijm, sesam en sumak, en de verhouding tussen die ingrediënten verschilt per streek en per producent. Sumak is het gemalen vruchtenvlees van de sumakbes en geeft een zurig, licht citrusachtig accent zonder het gebruik van citroen. Saffraandraad uit de betere teeltgebieden wordt per definitie met de hand geplukt, wat meteen verklaart waarom het gewicht per eenheid zo klein is. Sherrystroop en portstroop zijn gereduceerde varianten van respectievelijk sherry en port, en bevatten geen toegevoegde suikers als ze correct gemaakt zijn.

Droge kruiden en rubs bewaren het best op een droge, donkere plek, weg van warmtebronnen zoals het fornuis. Warmte versnelt het verlies van vluchtige aromatische stoffen, waardoor het kruid weliswaar zijn kleur behoudt maar niet meer zijn smaak. Sauzen en stropen horen na opening in de koelkast. Een vuistregel: hoe korter de ingrediëntenlijst op de verpakking, hoe dichterbij het originele product.