Kruidenazijn

Kruidenazijn is een brede categorie die verder gaat dan gewone wijnazijn. Door kruiden, groenten of specerijen toe te voegen tijdens of na het rijpingsproces ontstaat een azijn met een eigen karakter, geschikt voor toepassingen waarvoor gewone azijn te neutraal zou zijn. Wij voeren azijnen op basis van dragon, sjalot, tijm en citroen, naast witte balsamico-condimenten met toevoegingen zoals saffraan, gember of honing. Daarbij horen ook Italiaanse gecondenseerde mostdrankjes die een zoetzure diepte meegeven aan gerechten.

Een deel van ons assortiment komt van Martin Pouret, een Franse producent die zijn azijnen rijpt in eikenhouten vaten in Orléans. Die stad heeft al eeuwen een naam in de azijnproductie, mede omdat de Loire er wijn en kooplieden samenbracht. Martin Pouret werkt met wijnbases uit grote Franse wijnregio's en laat de azijnen traag omzetten via de Orléans-methode, wat een zachtere, rijpere smaak geeft dan snelle industriële productie. Naast dit Franse gamma werken wij ook met Cretan Nectar, een Kretenzische producent die zijn witte balsamico combineert met lokale tijmhoning, en met Gianni Calogiuri, bekend om Calabrische vincotto, een ingedikt mostproduct dat sterker aan het droge grenst dan aan azijn.

Kruidenazijn leent zich goed voor vinaigrettes waarbij je de azijn de smaak mee wil laten bepalen, niet alleen de zuurte. Dragonazijn past bij gevogelte en ei, sjalottenazijn bij carpaccio of rauwe vis. De witte balsamico-condimenten zijn milder en zoeter, geschikt als afwerking op gegrilde groenten of rauwe kaas. Bewaren op een koele, donkere plek volstaat, afsluiten na gebruik.