Mayonaise

Mayonaise is een emulsie van eigeel, olie en een zuur element zoals azijn of citroensap. Die verhouding bepaalt of het resultaat soeperig wegloopt of echt binding geeft. Wij voeren twee uiteenlopende varianten: een Belgische klassieker en een Italiaanse truffelmayonaise. De Kroon levert een vertrouwde huismayonaise met een evenwichtige smaak, terwijl Giuliano Tartufi een versie maakt met zomerse truffel erin verwerkt.

Het onderscheid zit hem in het gebruik. Een neutrale mayonaise werkt goed als basis voor sausen, als binding in een salade of gewoon bij friet. Een truffelmayonaise is meer een afwerkingssaus, iets dat je in kleine hoeveelheid gebruikt bij koude gerechten, gegrild vlees of een kaasplank. Die laatste is stevig van smaak en vraagt niet om veel meer begeleiding.

Mayonaise bewaar je na openen in de koelkast en gebruik je bij voorkeur binnen enkele weken. Truffelmayonaise, door de aromatische oliën in truffel, verliest zijn geur relatief snel zodra de pot open is. Dus: niet te lang bewaren na opening.