Dressing, mayonaise, (dip)saus en mosterd
Sauzen, dressings en mosterds staan in deze categorie voor een brede set smaakmakers die een gerecht net iets meer richting geven. We voeren klassiekers uit de Franse keuken naast Spaanse tafelsauzen, op azijn gebaseerde dressings en fruitmosterds met karakter. Merken als Kiooms, Hellriegel en Didden vertegenwoordigen een deel van ons aanbod, elk met een eigen stijl en herkomst.
Een goede saus of dressing is meer dan smaak toevoegen, het gaat over balans. Béarnaise en hollandaise zijn klassieke emulsiesauzen waarbij vet, zuur en warmte nauwkeurig in evenwicht worden gehouden. Dressings op basis van balsamicoazijn of rode wijn werken met hetzelfde principe: zuur dat vettigheid doorsnijdt. Spaanse sauzen zoals Mojo Picón, afkomstig van de Canarische Eilanden, zijn van een heel andere orde. Ze zijn gebouwd op geroosterde paprika, knoflook en soms een rokerig accent, en ze worden traditioneel koud geserveerd naast gegrild vlees of vis. Fruitmosterds en chutneys zijn op hun beurt ingedikt met suiker of fruit, wat ze geschikt maakt als begeleider bij kaas of charcuterie.
De meeste flesjes en potjes in deze categorie blijven na openen het best in de koelkast, zeker emulsies en op ei gebaseerde sauzen. Voor chutneys en konfijten geldt dat wat lucht in het potje het product sneller aantast. Een praktische vuistregel: hoe minder conserveermiddelen, hoe korter de houdbaarheid na openen en hoe beter het product smaakt.
