Overige

Naast sauzen en pesto's voeren wij in deze afdeling een aantal ingrediënten die een pastagerecht op een andere manier invullen. Het gaat om producten met een specifieke functie: bottarga, inktvisinkt, gedroogde paddenstoelen in crèmevorm, gezouten of ingezouten kappertjes, cannellini bonen, en kruidenmixen die smaakvol aansluiten op klassieke pastabases zoals aglio e olio. We werken met merken als Mr. Moris, Di Nonna Pippina en Gran Cucina.

Bottarga is gedroogd en geperst kuit van harder of harder, traditioneel afkomstig uit Sardinië en Sicilië. Het wordt al eeuwenlang gebruikt als smaakversterker en is verwant aan de Mediterrane gewoonte om vis te conserveren en te concentreren. Geraspte bottarga heeft een uitgesproken ziltige, licht jodiumachtige smaak die kleine hoeveelheden al een groot effect geven. Inktvisinkt, in dit geval afkomstig van Spaanse producenten, kleurt pasta diepzwart en voegt een subtiel zeeuwse toets toe. Kappertjes, gezouten of op azijn, zijn afkomstig uit het centrale Middellandse Zeegebied en zijn eigenlijk onrijpe bloemknoppen van de kappertjesstruik. Die gezouten op azijn hebben een scherpere, directere smaak dan de gedroogde varianten.

Deze ingrediënten worden het best in kleine hoeveelheden gebruikt, zeker bottarga en kappertjes. Gezouten kappertjes spoelen voor gebruik even afspoelen, anders overheersen ze. Geraspte bottarga bewaard in de koelkast blijft weken goed en is het meest effectief rauw over warme pasta gestrooid, niet meegekookt. Kruidenmixen als aglio e olio zijn ook bruikbaar buiten pasta, bijvoorbeeld in geroosterde groenten of als basis voor een marinade.