Grey Mullet Bottarga, al geraspt en gepresenteerd in een pot, behoudt alle goedheid en smaak en geur van het hele product, maar maakt het mogelijk om de bereiding van gerechten en sauzen te versnellen.

Grijze mul Bottarga is een levensmiddel dat wordt verkregen door het drogen van de eierzak van harder. De eieren van de mul worden geëxtraheerd, gezouten, geperst en uiteindelijk gedroogd om de zogenaamde amberkleurige, intens smakende kuit te verkrijgen. Bottarga van grijze mul wordt in plakjes of geraspt gegeten, voornamelijk te gebruiken op pastagerechten, maar ook op crostini of voorgerechten met zeevruchten.

De smaak is sterk, een mix van zoetheid en hartigheid, onmiskenbaar. Grijze mul bottarga is de meest gewilde, zozeer zelfs dat het wordt beschouwd als een delicatesse die vergelijkbaar is met kaviaar. Het is een eenvoudig en natuurlijk voedingsmiddel, met een hoog eiwitgehalte, en vertegenwoordigt een van de hoogste uitingen van mediterrane gastronomische uitmuntendheid.

De oorsprong van het product lijkt Fenicisch te zijn geweest, maar de term is ongetwijfeld afgeleid van het Arabische battarikh, wat 'gezouten viseieren' betekent. De Arabieren waren in het Middellandse Zeegebied namelijk beroemd om hun verfijnde culinaire technieken, die ze doorgaven aan andere mediterrane bevolkingsgroepen.

Ingrediënten:
Geraspte grijze mul(harder) kuit (mugil cephalus/ mugiil capurri), zout

Voedingwaarde per 100g:
Energie: 1834kJ/441kcal
Vet: 30.5g
Waarvan verzadigd: 5g
Koolhydraten: 0g
Waarvan suikers: 0g
Eiwitten: 41.4g
Zout: 2.8g