Zout

Fleur de sel uit Guérande is het fijnste dat zeewater oplevert. In de zoutpannen langs de Bretonse kust verdampt het zeewater langzaam, en alleen de lichtste kristallen drijven aan het oppervlak. Die worden met de hand geschept, nooit gedroogd of bewerkt. Het resultaat is een zout met een licht vochtige textuur en een subtiele minerale smaak die gewoon gedroogd zeezout niet heeft. We werken onder andere met Artisans Du Sel, een producent die uitsluitend werkt met ambachtelijke oogstmethodes uit Guérande. Naast deze Franse klassiekers voeren wij ook ander zeezout, roze Himalayazout, Perzisch blauw zout en gerookt zout. La Chinata levert ons zoutvlokken met Spaanse paprika, en voor Italiaanse smaken werken we met Giuliano Tartufi voor zout met truffel.

Niet elk zout is geschikt voor elk moment in de bereiding. Grof zeezout of Himalayazout gebruik je tijdens het koken, voor het zouten van pasta, groenten of vlees. Fijn zout lost sneller op en is bruikbaar in sauzen of deeg. Fleur de sel strooi je pas op het bord, als afwerking op een stuk vis, een salade of een stuk goede chocolade. Gerookt zout of zout met kruiden en specerijen werkt goed als afmakend accent, maar verliest zijn karakter als het te vroeg in de pan gaat. Bewaar gearomatiseerde zouten bij voorkeur in een afgesloten pot, zodat de kruiden hun geur behouden.