Molen

Verse peper smaakt wezenlijk anders dan voorgemalen poeder, omdat de etherische oliën in een peperkorrel pas vrijkomen op het moment van malen. Eenmaal gemalen verdwijnen die oliën snel, waardoor het aroma vlak wordt. Malen vlak voor gebruik is dus geen detail, het maakt een merkbaar verschil aan tafel. De molens die wij voeren zijn van het merk Laybé en zijn opgebouwd uit glas, roestvrij staal en een keramisch maalmechanisme.

Dat keramiek heeft een concreet voordeel boven stalen maalwielen: het loopt niet aan bij vochtige specerijen en slijt trager bij intensief gebruik. De molens worden gevuld geleverd met peper uit verschillende herkomstregio's. Sarawak peper komt uit Maleisië en staat bekend om zijn lichtere, iets fruitige profiel. Tellicherry peper, afkomstig uit de kuststreek van Kerala in India, wordt langer aan de plant gelaten voordat hij geplukt wordt, wat een voller aroma oplevert. Daarnaast voeren wij ook molens gevuld met een mix van pepersoorten uit verschillende werelddelen, voor wie graag wat meer variatie in één molen heeft.

Een keramische molen is gemakkelijk bij te vullen zodra de peper op is. De maalgraad is instelbaar, van grof voor op vlees of in stoofgerechten tot fijn voor sauzen en soepen. Peperkorrels zelf bewaren goed op een droge, donkere plek. Licht en vocht zijn de twee factoren die het aroma het snelst afbreken.