Deze San Marzano tomaten van Nolano komen uit het beschermde DOP‑gebied in de Agro Sarnese‑Nocerino, waar de vulkanische bodem en het warme klimaat zorgen voor tomaten met een uitzonderlijk volle, zoete smaak. De langwerpige vruchten worden met de hand geoogst wanneer ze optimaal rijp zijn en daarna voorzichtig gepeld en bewaard in hun eigen sap. Zo blijft de karakteristieke structuur behouden: stevig, maar toch zacht genoeg om tijdens het koken mooi uit elkaar te vallen.

San Marzano tomaten staan bekend om hun lage zuurtegraad, hun natuurlijke zoetheid en hun rijke aroma. Dat maakt ze ideaal voor klassieke Italiaanse sauzen die maar weinig ingrediënten nodig hebben om tot hun recht te komen. Tijdens het sudderen worden ze romig en geconcentreerd van smaak, zonder waterig te worden. Daardoor zijn ze bijzonder geschikt voor pizza’s, ragù, sugo en alle bereidingen waarbij je een diepe, pure tomatensmaak wilt.

Voor pizza: gebruik je San Marzano tomaten het best zo puur mogelijk. Giet het blik af, maar bewaar het sap. Knijp de tomaten met de hand fijn tot een grove saus; zo behoud je de typische structuur en frisheid. Meng er een beetje van het sap doorheen tot de saus de juiste dikte heeft: licht vloeibaar, maar niet waterig.

San Marzano heeft van nature genoeg smaak, dus je hoeft er nauwelijks iets aan toe te voegen. Een snufje zout is meestal voldoende. Sommige pizzabakkers voegen een klein scheutje olijfolie of een paar blaadjes basilicum toe, maar dat is optioneel. De saus hoeft niet gekookt te worden; door de hoge kwaliteit en lage zuurtegraad wordt ze tijdens het bakken vanzelf zoet en romig.

Verdeel de saus dun over het deeg, zodat de bodem luchtig blijft en niet doorweekt raakt. In de oven karamelliseren de suikers van de tomaat licht, waardoor je die typische diepe, pure smaak krijgt die zo goed past bij een klassieke Margherita of Marinara.

Nolano werkt met korte verwerkingsketens, zodat de tomaten binnen enkele uren na de oogst worden verwerkt. Dat proef je in de frisheid, de kleur en de authentieke smaak die zo typisch is voor echte San Marzano DOP.

Ingrediënten:

hele gepelde San Marzano tomaten,San Marzano tomatensap, zout.

Voedingwaarde per 100g:
Energie: 99.7kJ/23.8kcal
Vet: 0.1g
Waarvan verzadigd: 0g
Koolhydraten: 3.8g
Waarvan suikers: 3.8g
Eiwitten : 1.1g
Zout: 0.2g